Online | 12 and 13 May 2026 | Kitchen Operations, Food Safety and Circular Economy
Participants during the FUSION online module on kitchen operations, food safety and circular economy
Pada 12 dan 13 Mei 2026, FUSION menyelenggarakan modul teknis daring terakhir dalam rangkaian pelatihannya, dengan fokus pada Kitchen Operations, Food Safety and Circular Economy. Sesi ini membahas aspek yang menjadi semakin penting ketika UMKM ingin memasok pasar pangan institusional, yang memiliki tuntutan lebih tinggi terhadap kepatuhan dan konsistensi operasional.
Peserta mempelajari risiko kontaminasi pangan, kebersihan personal dan sanitasi, HACCP, Critical Control Points, pengelolaan cold chain, serta alur kerja dapur. Modul juga membahas pengelolaan limbah pangan dan praktik circular economy, sehingga peserta dapat mempertimbangkan efisiensi sumber daya dan pengurangan limbah sebagai bagian dari penguatan sistem operasional.
Diskusi berangkat dari kendala praktis yang dihadapi peserta. Laporan mencatat pembahasan mengenai keterbatasan infrastruktur dapur, disiplin pekerja, risiko kontaminasi, dan penanganan limbah. Hal ini menunjukkan bahwa kesiapan keamanan pangan tidak hanya bergantung pada pengetahuan teknis, tetapi juga pada konsistensi penerapan dalam operasional sehari-hari.
Peserta menerapkan materi melalui sejumlah keluaran praktis, termasuk asesmen keamanan pangan, checklist operasional dapur, rencana aksi pengelolaan limbah, dan inisiatif awal circular economy. Keluaran ini dimaksudkan untuk membantu usaha mengidentifikasi kesenjangan dan melanjutkan perbaikan selama fase mentoring.
Catatan kehadiran menunjukkan 16 peserta pada hari pertama dan 13 peserta pada hari kedua. Modul ini menutup rangkaian pelatihan formal dengan menghubungkan kepatuhan teknis, disiplin operasional, dan keberlanjutan dengan tujuan yang lebih luas, yaitu mempersiapkan UMKM untuk masuk ke rantai pasok institusional.